Waterbuffels
Steeds vaker zie je in de winkels buffelmozzarella van Nederlandse makelij liggen. Nieuwsgierig naar het hoe en waarom ging ik op zoek naar bedrijven waar waterbuffels gehouden worden.
buffels2
buffels 3
buffels 2
Steeds vaker zie je in de winkels buffelmozzarella van Nederlandse makelij liggen. Nieuwsgierig naar het hoe en waarom ging ik op zoek naar bedrijven waar waterbuffels gehouden worden.
SMAAKVOL, STIJLVOL EN STOER
Geen gewone kaas van de melk maar mozzarella die hagelwit is. De buffels kijken, observeren, beoordelen en trekken een conclusie. De Stoerderij is een boerderij met hele stoere waterbuffels. De familiekudde telt momenteel 80 waterbuffels en deze lopen het hele jaar door lekker buiten in diverse weilanden in Son en Breugel. Bij De Stoerderij worden de waterbuffels gemolken en ze worden gehouden voor het vlees. Buffelmelk is beroemd van de traditionele Italiaanse buffelmozzarella. De buffelmelk wordt verwerkt tot heerlijke buffelmozzarella (en burrata), maar er wordt ook yoghurt, roomijs, paneer, harde kaas en roomboter gemaakt. De stieren worden gehouden voor het vlees en dit wordt voornamelijk verkocht via Crowdfunding.
De keus voor dit ras en het houden ervan intrigeerde me.
Deze foto hangt levensgroot aan de muur bij restaurant de Smoks in Zelhem.
De Stoerderij
Arjan Swinkels